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食源性疾病防治知识


日期:2016-6-18 10:31:00    

一、什么是食源性疾病?

    食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质(包括生物性病原体)等致病因子所造成的疾病。一般可分为感染性和中毒性,包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。

二、食源性疾病十大危险因素来源

1、过早地烹调食物,煮熟的食物保存在室温条件下超过2小时。

2、熟食或剩余食品重新加热的温度和时间不够,未能杀死病菌。

3、肉、奶、蛋、豆类及其制品加热不彻底或不均匀,未烧熟煮透。

4、冷冻肉及家禽在烹调前没有充分解冻。

5、由于人员操作或者食品存放不当等造成生熟食品交叉污染。

6、误食有毒的动植物或者烹调加工方法不当(如四季豆或豆浆未煮透)没有去除其中的有毒物质。

7、生吃水产品及其他可能被寄生虫细菌、病毒污染的食品。

8、食物的体积过大,烹调的温度和时间不够。

9、食品从业人员健康状况和卫生习惯不良。

10、使用不洁净的水。

三、避免食源性疾病十不要

1、避免在没有卫生保障的公共场所进餐。

2、在有卫生保障的超市或菜市场购买有安全系数的食品,不买散装食品。

3、新鲜食品经充分加热后再食用;不喝生水。

4、避免生熟食混放、混用菜板菜刀等,避免生熟食交叉污染。

5、不生食、半生食海鲜及肉类;生食瓜果必须洗净。

6、重视加工凉拌和生冷类食品的清洁。

7、尽量每餐不剩饭菜。

8、吃剩的饭菜要冷藏(冻)保存,食用前必须彻底加热。

9、夏季避免食用家庭自制的腌渍食品。

10、养成饭前便后洗手的良好卫生习惯。

四、预防食源性疾病的十项建议

1、不买不食腐败变质、污秽不洁及其它含有害物质的食品。

2、不购买无厂名厂址和保质期等标识不全的定型食品。

3、不光顾无证无照的流动摊点和卫生条件不佳的饮食店。

4、不食用在室温条件下放置超过2小时的熟食和剩余食品。

5、不私自采食瓜果蔬菜和野生食物。   

6、不食用来历不明的食品。   

7、不饮用不洁净的水或者未煮沸的自来水。  

8、直接食用的瓜果应用洁净的水彻底清洗并尽可能去皮。  

9、进食前或便后应将双手洗净。  

10、在进食的过程中如发现感官性状异常,应立即停止进食。

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